Pasta met aubergine

Een pastagerecht dat je in elk seizoen kPasta met aubergineunt eten, omdat deze pasta simpelweg altijd lekker is: dat is deze Pasta met aubergine. Dit heerlijke pastagerecht bestaat uit onder andere aubergine, knoflook, tomatensaus en verse oregano. Ideaal als alternatief voor klassieke pasta bolognese!

Pasta met aubergine

4.0 from 1 reviews
Pasta met aubergine
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Serveert: 4
Ingrediënten
  • 225 g fusilli of penne
  • 450 g aubergine
  • een halve tl zout
  • een halve tl suiker
  • een scheutje olijfolie
  • 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 600 g pastasaus (uit pot of zelfgemaakt)
  • 1 tl verse oregano (of een halve tl gedroogde), fijngesneden
  • 2 tl balsamicoazijn
  • 4 el Parmezaanse kaas (geraspt)
Instructies
  1. Snijd de aubergine in plakjes van 1,5 centimeter en bestrooi de plakjes met een halve theelepel zout.
  2. Laat het zout minstens 30 minuten intrekken.
  3. Verhit nu 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur.
  4. Doe de knoflook erbij en schep ongeveer 1 minuut om.
  5. Voeg de oregano, pastasaus en een halve theelepel zout toe. Laat het even pruttelen.
  6. Voeg nu de azijn en suiker toe. Verwarm de tomatensaus nog even goed door.
  7. Verwarm alvast een grillpan en spoel de plakjes aubergine af.
  8. Dep de plakjes aubergine droog en bestrijk deze met olie.
  9. Doe de plakjes in de pan en gril deze aan elke kant ongeveer 5 minuten, tot er lichte grillstrepen ontstaan.
  10. Laat de plakjes een beetje afkoelen.
  11. Pak een pan met (gezouten) water en breng aan de kook.
  12. Kook nu de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  13. Giet de pasta af en schep deze om met de tomatensaus.
  14. Snijd nu de aubergine in stukjes en voeg deze toe aan het mengsel.
  15. Strooi de Parmezaanse kaas erover en schep erdoorheen.
  16. Verdeel op borden en serveer warm.

Eet smakelijk!

Reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

sixteen − 3 =

Beoordeel dit recept:  

Comment moderation is enabled. Your comment may take some time to appear.